受疫情持續(xù)影響，要經(jīng)營(yíng)自由還是要健康？當(dāng)然最好是兩樣兼得，而在疫情管控常態(tài)化之下，餐飲食堂應(yīng)該如何發(fā)展和經(jīng)營(yíng)？這是一個(gè)大家必須思考的深刻問(wèn)題。在特殊時(shí)期，這對(duì)于餐飲業(yè)反而是一種緩沖，食堂無(wú)法經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，不要認(rèn)為無(wú)法營(yíng)業(yè)就不屬于經(jīng)營(yíng)階段，沒(méi)有消費(fèi)者的時(shí)候，食堂反而可以經(jīng)營(yíng)組織和口碑，組織文化可以在這個(gè)時(shí)候做起來(lái)。

    餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)里可分三個(gè)階段構(gòu)建：

第一階段

    第一階段是基礎(chǔ)信息化，做好包含食堂管理、智能結(jié)算、線(xiàn)上訂餐等可以把業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)化為數(shù)字的基礎(chǔ)系統(tǒng)，將業(yè)務(wù)流轉(zhuǎn)換為信息流。

第二階段

    第二階段是管理數(shù)據(jù)化，通過(guò)將業(yè)務(wù)過(guò)程、決策依據(jù)、管理經(jīng)驗(yàn)等進(jìn)行數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換，實(shí)現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)決策與數(shù)據(jù)決策的雙驅(qū)動(dòng)，滿(mǎn)足日常的管理需求，服務(wù)管理層，借助信息化系統(tǒng)打通各個(gè)運(yùn)營(yíng)板塊業(yè)務(wù)板塊的協(xié)同，實(shí)現(xiàn)高效辦公。

第三階段

    第三階段是服務(wù)數(shù)字化，構(gòu)建數(shù)字化消費(fèi)者、數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化營(yíng)運(yùn)平臺(tái)等能力，支撐食堂的營(yíng)運(yùn)與管理。

轉(zhuǎn)變智能化的經(jīng)營(yíng)模式

    在特殊時(shí)期用特殊手段，只要還在餐飲行業(yè)的跑道上，那么就必須尋求更多的出路;只要品牌還在運(yùn)行,食堂還在經(jīng)營(yíng)，那么無(wú)論處于什么處境，餐飲老板比誰(shuí)都清楚,好好經(jīng)營(yíng)堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)就一定能在眾多餐飲中脫穎而出。

    智能化的運(yùn)用已經(jīng)變成餐飲業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)最大的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)，通過(guò)戈子科技智能結(jié)算臺(tái)，對(duì)符合場(chǎng)景的食堂就餐效率帶來(lái)了更大的提升。

    在用餐高峰期，人工結(jié)算收銀對(duì)服務(wù)人員來(lái)說(shuō)壓力大、效率低，還在所難免出現(xiàn)算錯(cuò)情況。而智能結(jié)算臺(tái)有著一卡通、刷臉、掃碼等多種付款方式，能迅速識(shí)別并精準(zhǔn)支付。

    通過(guò)自助結(jié)算的訂單會(huì)實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)到智慧食堂管理系統(tǒng)后臺(tái)中，管理員可實(shí)時(shí)分析各時(shí)段的銷(xiāo)量情況、統(tǒng)計(jì)記錄、營(yíng)業(yè)流水等數(shù)據(jù)，為食堂精細(xì)化經(jīng)營(yíng)提供精準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)服務(wù)。

    戈子科技智慧食堂智能結(jié)算臺(tái)的上線(xiàn)，更一步完善了智慧食堂的就餐場(chǎng)景。從線(xiàn)上到線(xiàn)下效率的全面提升，減輕食堂排隊(duì)壓力，縮短結(jié)算時(shí)間，減少食堂運(yùn)營(yíng)成本，提升人員就餐體驗(yàn)。

    思考如何重構(gòu)經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)品菜單是餐企的重要功課.通過(guò)以下幾點(diǎn)讓餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到還有很多招數(shù)應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)困難的局面:

    ①過(guò)去只堅(jiān)持堂食，可選擇開(kāi)通外賣(mài)服務(wù).疫情管控期間, 為了保證居民的生活,外賣(mài)配送是正常運(yùn)行的。

    ②過(guò)去堂食和外賣(mài)都在做，那么可以思考一下預(yù)制菜，比如今天很多老字號(hào)品牌也在做2C預(yù)制菜，甚至重新整頓供應(yīng)鏈體系。

    ③過(guò)去不會(huì)推新品，今天得著手研發(fā)新品。

    ④過(guò)去菜單講究多而全，今天得留下精品、打造爆品。

    ⑤過(guò)去講究薄利多銷(xiāo)，今天得關(guān)注利潤(rùn)產(chǎn)品。

    ⑥過(guò)去不在意系統(tǒng)使用,今天得關(guān)注系統(tǒng)給企業(yè)帶來(lái)什么樣的好處。

數(shù)字化為餐飲企業(yè)帶來(lái)什么?

    數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力已經(jīng)變成了衡量一個(gè)餐飲企業(yè)實(shí)力的重要維度之一。傳統(tǒng)的、只依賴(lài)消費(fèi)者進(jìn)行堂食消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)模式太過(guò)被動(dòng)，企業(yè)只有實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和升級(jí)，才能提升效率并增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力。目前頭部餐飲企業(yè)早就在數(shù)字化升級(jí)上發(fā)力并吃到紅利。

    “如何利用信息化、數(shù)字化實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)質(zhì)量提升，成為傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。對(duì)餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型深有體會(huì)。

    通過(guò)和戈子科技智慧食堂管理系統(tǒng)的深度合作，解決了食堂成本控制難的問(wèn)題，提升了食堂經(jīng)營(yíng)效率；解決了多品牌多組織財(cái)務(wù)核算不清晰的問(wèn)題，通過(guò)數(shù)字化供應(yīng)鏈管理的打造，確保了食材新鮮，提高產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率。

    數(shù)字化轉(zhuǎn)型后，將所有員工的信息和操作一一匯總，從此告別了多個(gè)系統(tǒng)的割裂工作流程，每一名員工都實(shí)現(xiàn)了在同一體系下高效協(xié)同工作。

    同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了連鎖企業(yè)采購(gòu)業(yè)務(wù)流程化，標(biāo)準(zhǔn)化，并借此完成了財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化，推動(dòng)自身組織流程再造、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)之路。

    疫情反復(fù)的困難時(shí)期，也正是餐飲企業(yè)自我變革的“窗口期”。餐飲企業(yè)只有不斷修煉內(nèi)功才有希望早日恢復(fù)元?dú)狻?/span>

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